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南煎丸子的烹饪学问



发表时间: 2014-02-06 15:14 来源:养生 浏览:

南煎丸子的烹饪学问。南煎丸子是哪里的菜呢?南煎丸子属于鲁菜,也就是山东菜,是我国著名的四大菜系之一。

菜肴特色:

色泽金红,鲜嫩香醇,可作为中秋节菜谱。

南煎丸子的做法:

南煎,也叫煎烧,是南方多彩的方法之一。

食疗功效:

适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;

做法步骤:

1、肉切细末,加鸡蛋液,盐,料酒,味精,酱油,黄酱,香油,水淀粉搅拌,挤成个头均匀的丸子。

2、锅放油烧热,将丸子推入锅里煎,之后用手勺将丸子按扁,一面煎熟,翻个,继续煎,两面都煎好取好。

3、锅留底油,放葱、姜爆香,烹料酒,加汤、酱油、盐、糖、味精,下入丸子,锅开后转微火靠入味,再转大火勾芡,翻个,淋香油即可。

饮食禁忌:

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

对于我国人民非常喜爱的一种吃法,丸子可以说已经是有很长时间的历史了,但从健康的角度来讲,还是推荐在自家做,用干净的油,而且特别推荐食用素丸子。










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