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蟹黄虾盅的食谱制作相克



发表时间: 2014-02-10 20:01 来源:养生 浏览:

蟹黄虾盅的食谱制作相克。蟹黄虾盅是巢湖之滨厨师用“虾兵蟹将”(白米虾,大闸蟹)创制的佳肴,流传至今,成为巢湖名馔。菜品系洁白晶莹的盅形虾肉上托着黑色蟹腿和桔色蟹黄。色美、质嫩、蟹黄香浓膏肥, 味乃鲜中之珍。以姜末、醋佐食味更鲜。

菜系及功效:徽菜

口味:本味咸鲜工艺:粉蒸

蟹黄虾盅的制作材料:

主料:虾仁200克,蟹肉300克,蟹黄30克

辅料:肥膘肉50克,菠菜15克,鸡蛋清50克

调料:姜15克,淀粉(玉米)15克,香醋50克,黄酒20克,猪油(炼制)10克,鸡油10克,盐3克

蟹黄虾盅的特色:

色美质嫩,蟹黄香浓,可谓鲜中之珍,以姜末、香醋佐食,鲜味更鲜。

教您蟹黄虾盅怎么做,如何做蟹黄虾盅才好吃

1.虾仁洗净,选10个大的另用;

2.将蟹黄分成20等份;

3.每只蟹腿肉一切两段;

4.菠菜择洗干净,切成与蟹腿肉同样大的20片;

5.将虾仁和猪肥膘肉轻轻剁成细泥,放在大碗里加入黄酒、盐少许和水50毫升搅匀,再加入鸡蛋清25克半搅打上劲,最后加干淀粉搅匀;

6.将10个大虾仁放在小碗里,加鸡蛋清15克、盐少许、干淀粉适量浆拌好;

7.取酒杯10只,每个杯内薄薄的抹一层猪油,先放进一段蟹腿肉,蟹腿肉两边一边放份蟹黄,另一边放一片菠菜叶,然后盖上一份虾泥,抹平杯口放在大盘里,全部做完后上笼用旺火蒸5分钟,取下制成虾盅;

8.大虾仁也随同虾盅一起上笼蒸好;

9.将酒杯里的虾盅一个个覆扣在大盘里摆好,再把10个大虾仁均匀地摆在盘边做陪衬;

10.同时将锅置中火上,放入鸡汤20毫升,加盐少许烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟鸡油,起锅倒在虾盅上即成;

11.与姜末、香醋一起上桌食用。

蟹黄虾盅的制作要诀:

此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾,其虾味美、鲜嫩、色白,熟后不红,特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线,放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水,换清水再搅拌半分钟洗净,捞出沥干水待用。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。










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