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红烧肉粉的烹饪技巧值得掌握



发表时间: 2014-02-13 16:04 来源:养生 浏览:

红烧肉粉的烹饪技巧值得掌握。红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。尽情享受舌尖上的大肉吧

主料:五花肉1块绿豆粉条1把

调料:色拉油适量食盐适量冰糖适量姜适量八角适量老抽适量大葱适量白酒适量水适量

红烧肉粉的做法

五花肉切块,放清水里清洗干净备用,粉皮放入凉水中浸泡至软

铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感

等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来,加入一大勺白酒

加入老抽,煸炒上色后,加入半锅热,放入葱姜,加入八角一个,大火烧开转小火炖,加入适量的冰糖调味

等到肉炖到五成熟熟时,把泡软的粉皮放入,小火慢慢炖煮

等到肉熟烂、粉皮呈透明状时,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅

烹饪小技巧

1、买回来的五花肉清洗干净后才能用来做菜。

2、粉皮一定不能用开水烫,只能用凉水泡,这样炖出的粉皮即使凉了也不坨不粘,最好选用纯绿豆粉皮,口感好,更有韧性不易断。

3、用小火将五花肉的油脂靠出来,做出的红烧肉不肥腻,加入白酒可以去腥提鲜。

4、肉时加入的水一定要热水,热胀冷缩,否则肉就硬了,加入少许冰糖不但使口感更柔和,颜色也好看。










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