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如何巧用西瓜皮来做出美味佳肴

2021-04-13 10:34 作者:admin 来源:搜狐网 浏览: 次

西瓜皮别名西瓜翠。来源为葫芦科植物西瓜Citrullus lanatus (Thunb.)Mansfeld的外层果皮。采制 7~8月收集西瓜皮,削去内层柔软部分,晒干;也有将外面青皮剥去仅取其中间部分者。性状,干燥果皮薄而卷曲,成筒状或不规则形,大小不一,外表面黄色、黄绿色或黑棕色;内表面有网状的维管束线纹。质脆,易折断。除去外层青皮者,呈不规则的条块状,皱缩而卷曲,表面灰黄色,有明显皱纹及网状维管束。气微,味淡。

橙香西瓜皮

[原料]莲藕100克,西瓜皮200克,橙汁、盐、白糖适量。

[做法]

1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,然后切成条。

2.莲藕洗净刮去外皮,切成片泡在凉水盆中。

3.将瓜条、藕片分别在开水中灼一下,取出沥干水分。

4.在瓜条、藕片中加入橙汁、盐、白糖拌匀,色泽呈淡黄色,即可装盘食用。

[贴士]西瓜皮与莲藕不要同时焯水,因为质地不一样,莲藕焯好了,西瓜皮就容易焯软。

瓜皮炒毛豆

[原料]西瓜皮250克,毛豆80克,盐、花椒适量。

[做法]

1.西瓜皮削去外层硬皮和内层红瓤后切成丁,用少许盐腌片刻。

2.毛豆清洗干净,放入煮锅中,加入花椒、盐煮熟,然后取出沥干水分备用。

3.倒去腌瓜丁所出的水。

4.炒锅入油,待油烧至八成热后,下瓜丁滑炒,然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒,可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。

[贴士]煮毛豆时,剪去两端尖角,豆子会更容易入味。

红椒西瓜皮

[原料]西瓜皮300克,葱2条,盐、红辣椒、味精各适量。

[做法]

1.去掉瓜皮的红瓤、翠衣,将瓜皮切成细条,撒盐腌着。

2.红辣椒切丝,再把西瓜皮挤干水分。

3.放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下,再倒进西瓜皮炒2分钟,然后放味精、小葱翻炒几下就可以起锅了。

[贴士]此菜色泽悦目,红辣椒配淡青的瓜皮,如同绿叶衬红花,吃起来满口生津。瓜皮有消暑去火的能力,比西瓜肉还强,寒气又没有瓜肉重,真可谓是随手可得的千金方。

西瓜皮焖肉

[原料]西瓜皮1只,五花肉200克,白酒、酱油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各适量。

[做法]

1.西瓜皮照刨肉去衣后,放在外面晒。晒到瓜皮变成薄薄的一层,干而不焦就行,一般要晒三四个大太阳(3~4天)。

2.将瓜皮干用水泡上(淘米水最好),一般泡2个小时,就可以切成条;猪肉切小片。

3.热锅放花生油,先爆一爆姜片、干辣椒,再爆一下猪肉,然后放进西瓜皮,炒一炒后,放白酒、酱油(着色)再翻炒几下。

4.着色之后,加清水没过菜肴,大火烧开,再用文火煨一二个小时,期间放点白糖炒匀即可。

[贴士]西瓜皮烧肉最好吃的是西瓜皮,香滑甘肥,去尽了五花肉的腻味。西瓜皮煨很长时间,也不烂,脆中带韧,颇有嚼头。

平时可将来不及吃的西瓜皮晒干,想吃了,随时可以煮来吃。收藏西瓜皮干的时候,要用二层结实的塑料袋扎紧,不要透气。

凉拌西瓜衣

[原料]西瓜皮200克,香葱、香油、白糖、盐、鸡精适量。

[做法]

1.将西瓜去瓤、去表皮洗净切成条,香葱洗净切成末。

2.取一器皿放入西瓜条、香油、香葱、白糖、盐、鸡精搅拌均匀即食。

西瓜翠衣茶

[做法]西瓜皮洗净,用刀把那上面青青的皮切成丝。然后把它放入茶杯中,用开水冲泡即可饮用。

[贴士]西瓜翠衣茶那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中开了一朵朵小花一样,喝上一口,清淡中有一股甜甜的滋味在嘴里回荡着,比普通的茶叶要清爽好喝多了。

西瓜皮酱菜

[原料]西瓜皮1000克,盐、酱油、蒜、白糖、生姜各适量。

[做法]1、西瓜皮去外皮后,晾晒半天,再用盐腌半天,滗掉腌出的水分。2、西瓜皮放在干净的瓶子里,放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精,酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。3、吃时夹些出来,拌麻油即可。

[贴士]西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美,且干净,可放心吃。


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