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经典凉菜还是做老北京酱牛肉吃



发表时间: 2013-12-04 11:52 来源:养生 浏览:

食材明细牛腿肉(牛腱肉更好)2500克 六必居干黄酱 100克 草果一枚 5克 桂皮 3克 八角 3克 良姜 5克 甘草 5克 花椒 3克 小茴香 3克 胡椒粒 3克 香叶 2片 陈皮 5克 砂仁 3克 丁香 3克 山奈 3克 荜芨 3克 白芷 3克 老姜 50克 冰糖 25克 绍兴黄酒 50克 精盐 30克 老汤 1000ml 清水 4000ml

制作步骤

1.  把干黄酱倒入清水盆中。

2.  用手把干酱抓碎搅匀。

3.  把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。

4.  把老姜切片备用。

5.  把所有干香料放入料理机。

6.  然后把香料搅打成粉倒出备用。

7.  把鲜牛肉切成一斤左右的大块。

8.  然后用清水浸泡五至六小时备用。

9.  把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中,此时切不可晃动酱水盆,只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。

10.  然后倒入前次留用的老汤。

11.  最后兑入一定比率的清水。

12.  锅中倒入适量绍酒。

13.  然后放入冰糖和姜片。

14.  最后放入搅打成粉的香料用适量盐调味煮开。

15.  把浸泡好的牛肉倒掉血水放入烧开的汤锅里。

16.  牛肉放入卤汤里煮至肉变色肉质紧致时撇净汤中的浮沫。










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