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做凉拌菜上的一些窍门



发表时间: 2014-11-20 17:44 来源:养生 浏览:

做凉拌菜上的一些窍门。怎样做好吃的凉拌菜?夏天凉拌菜是大家餐桌上常见的菜肴,今天小编就教您怎样做好吃的凉拌菜,告诉您做出好吃凉拌菜的小窍门。做凉拌菜好吃的窍门包括:调味品的选择和添加顺序;凉拌菜蔬菜的选择;凉拌方法的选择;做凉拌菜的正确步骤。下面就是怎样做好吃的凉拌菜小窍门的详细内容。

怎样做好吃的凉拌菜 调味

凉拌菜要做得好吃,关键是调味。长久以来,凉拌菜在口味上一直十分丰富多样,且讲究变化,诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味,一应俱全,而且还可随材料做不同的调整,例如蔬果重视原味,海鲜要尝出鲜嫩,都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时,不妨添加重口味的香料或调味料,效果皆不错。

另外,做出好吃的凉拌菜,调味顺序也有讲究:盐、鸡精等味素,要趁菜热时加入,以便融化入味,或者可先用热开水将其化开,再调入。如果需加醋,最好在上桌前再加入,以免挥发或因为酸的作用,让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的,一定要磨成茸或切成细末,方能入味。

荤菜类,可以先卤制或者煮熟后再凉拌,这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜,如蕨菜、海带、腐竹等,可以将调味料煮开,让各种味道充分融合后再拌制,能起到事半功倍的效果。另

凉拌菜的做法技巧 材料选择

适合凉拌的蔬菜有些共同点:如气味独特清新,口感清脆有劲,可生食,或仅以热水汆烫就能散发香气。

适合生食的蔬菜:可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感,因加热会破坏养分及口感,通常只需洗净即可直接调味拌匀食用,如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

生熟食皆宜的蔬菜:这类蔬菜气味独特,口感脆切,常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水汆烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味,如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等。

须汆烫后食用的蔬菜:这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用,如四季豆、莲藕、山药等。

怎样做好吃的凉拌菜 技法介绍

生拌:所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌。生拌大多选用生鲜蔬果,由于只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高。










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