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烧烤的做法大全 主要诀窍



发表时间: 2012-06-15 15:54 来源:养生 浏览:

做什么事情都需要我们掌握一些技巧一些简单的方法,来帮助我们达到事半功倍的效果,在我们的日常生活中存在着很多的科学技巧,来有效的帮助我们呢更加完美的生活,完善我们的饮食起居,今天我们要为大家介绍的是夏天中最热门的一个生意,这就是饮食中最方便的一个烧烤,众所周知在夏天烧烤是最受欢迎的一个餐饮了,而且现在还有很多时兴自助烧烤的,所以更加需要大家掌握下烧烤的做法大全和诀窍了、

烧烤的做法大全主要诀窍

烤法掌握

烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的  烧烤

鲜嫩。   

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。   

甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。

木炭使用

燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。

清洁烤架

在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

适时翻面

食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

补充水分

食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

盐的使用

盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

烧烤的做法大全主要技巧

1.“直接烧烤”和“间接烧烤”  

大家可能会问:烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?非也,欧 

式烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤;而其他的几种则称为间接烧烤。  

A、直接烧烤  

①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。   

②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧烤。  

B、间接烧烤  

①球碳点燃后置于碳架的两端。   

②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。  

③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟。  

2.常见食品的烧烤时间与火候掌握  

烧烤食物的好坏受到烧烤时间的长短、火候的掌握、烧烤设备的选择甚至是当时的环境等诸多因素的影响。要取得最好的烧烤效果,以上几方面的因素都是不容忽视的,尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。  

一般情况下,采取间接烧烤方式比直接烧烤方式所用的时间要长。  

3.组装、点火和烧烤基本步骤  

先准备好组装烧烤炉的零件和碳料,依照说明书将烧烤炉、支架和围板组装好,再引燃烧烤碳  

1.在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收,时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中,木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔,但燃烧会受一定影响。  

2.木炭开始燃烧,伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减小或消失,木炭表面出现白色灰状物,表明已到达理想的烧烤温度。此时将木炭均匀摊开,将手置于烤网上方,手有炙热感。  

3.将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央,力争各处食物受热均匀。  

4.烧烤过程中按需要对食物的位置作调整,以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边,否则将很难烤熟并有可能烤焦。

以上为大家详细介绍的关于烧烤的做法都有哪些,相信一定都对各位有所帮助吧,另外还有关于这个烧烤的一些制作窍门传授给各位了,相信一定能够帮助大家更好的享受烧烤的乐趣,如果还有关于烧烤其他的疑问,大家还请继续关注。
 










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