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如何做皮蛋瘦肉粥 简单又好吃



发表时间: 2011-07-20 10:22 来源:养生 浏览:

                                                                        皮蛋瘦肉粥图片

     1、挑米,煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软。也可以加入1/3的糯米(需要提前浸泡12小时);  

  2、煮粥的米要预先腌。约半碗米淘洗干净后,要用1汤匙的油、皮蛋、半茶匙的盐和少许水拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻;因皮旦含碱性,煲好溶入粥里后,粥会口感特别“绵”!

  3、用猪腱肉更好味,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱冷藏腌12小时或更长时间才可以入味;  

  4、煮粥的水要充分沸腾才下材料。大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

  5、粥的质感处理。在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑;而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。 




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